ОГЛАВЛЕНИЕ

Утверждено Постановлением Минтруда РФ
от 20.01.94 Nо. 7
(в ред. Постановлений Минтруда РФ
от 31.10.95 Nо. 60)

ТАРИФНО-КВАЛИФИКАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
КАЛЬКУЛЯТОРА
(3-го разряда)

Должностные обязанности. Определяет на основе действующих
рецептур, закупочных цен, торговых наценок калькуляции на продукцию,
реализуемую на предприятиях общественного питания. Определяет цену на
отпускаемую предприятием общественного питания продукцию (блюда,
полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия) и товары с учетом
мест их реализации. Производит по мере изменения рецептур, закупочных
цен и торговых наценок уточнение цен на готовую продукцию и товары и
вносит соответствующие уточнения в калькуляционные карточки. Ведет
регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме.
Составляет на основе заявок заведующего производством (шеф-повара)
расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд,
полуфабрикатов и кулинарных изделий. Осуществляет выборку из товарных
отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной
продукции. Выписывает ярлыки цен материально-ответственным лицам.
Принимает участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.
Должен знать: правила пользования сборниками рецептур блюд и
кулинарных изделий; нормы раскладки и выхода готовой продукции;
торговые наценки и правила пользования ими; порядок и правила расчета
(калькулирования) отпускных цен на продукцию и товары общественного
питания; порядок оформления калькуляционных карточек и их учет;
правила применения счетно-вычислительных машин.
Требования к квалификации по разрядам оплаты.
Среднее (полное) общее образование и специальная подготовка по
установленной программе.




ОГЛАВЛЕНИЕ