<< Предыдущая

стр. 28
(из 30 стр.)

ОГЛАВЛЕНИЕ

Следующая >>

нЪтъ готоваго меда-напитка, или же положить въ бочку которыхъ предосторожностей и опытности для того, чтобы
хорошо промытые камни, только не известковые. Прежде, сумъть уловить надлежащей моментъ. Для такихъ напит-
чЪмъ разливать напитокъ въ бутылки, нужно удостовериться ковъ нужно употреблять бутылки изъ-подъ шампанскаго и
1
въ томъ, что броженіе вполнъ закончилось, т. е. что всъ обвязывать пробки бичевкой или проволокой.
сахаристыя части превратились въ алкоголь, что можно
узнать по вкусу. Способъ Деросиа. Приготовленье закваски. Разотрите въ стакані теп-
ловатой воды 10 или 20 граммовъ свіжаго цвітня, ваявъ его изъ
Можно придать напитку вкусъ муската, для чего нужно
сотовъ. Кромі того, распустите около 300 граммовъ меда въ такомъ же
положить въ бочку, во время броженія жидкости, несколько
4 количестві воды, прибавьте 2 грамма виннокаменной кислоты и кипя-
листьевъ полевого шалфея (Salvia sclarea).
тите въ теченіе десяти минутъ, снимая піну. Влейте затъмъ 2/з литра
При увеличеніи въ см^си количества меда получается холодной воды и, когда СМЕСЬ охладится, такъ что будетъ лишь теп-
медъ-напитокъ съ высшимъ содержатемъ алкоголя (болъ-е "ловатою, вылейте въ нее стаканъ воды съ цвітнемь. Вылейте всю
эту смісь въ небольшой сосудъ и постатьте въ ванну съ водою въ
крішкій) ; броженіе тогда продолжается дольше и даже, —
2S—30° по Цельсію. Черезъ неділю въ сміси разовьются дрожжевые
если, напр., положить 50 килограммовъ меда на 100 литровъ
элементы въ количестві, достаточномъ для того, чтобы вызвать хоро-
воды, чтобы получить вино, напоминающее мадеру,—пре-
шее броженіе въ гектолитр* медовой воды. ,
образованіе сахара въ алкоголь не совершится вполнъ1, такъ
Медовая вода на гектолитръ. — Влейте въ боченокъ, объемомъ ни-
какъ появленіе въ см^си значительнаго количества алкоголя
сколько боліє гектолитра, 75 литровъ воды.
прекратить мало-по-малу броженіе. Поел* переливки жид-
Распустите 30 килограммовъ меда въ 30 литрахъ воды, прибавьте
кости въ новую бочку последнюю, въ течете перваго года.
60 граммовъ виннокаменной кислоты и кипятите смісь въ теченіе
не сл^дуетъ закупоривать слишкомъ крепко, да и поел*,
четверти часа, снимая піну, затъмъ вылейте все въ боченокъ и мі-
при разливаніи напитка въ бутылки, нужно соблюдать нъ1- шайте деревянной палочкой, а затъмъ, когда смісь охладится до 26°
которыя предосторожности. Медъ-напитокъ, въ видЪ ма- по Цельсію, влейте въ боченокъ приготовленную закваску. Воченокъ
деры, можно подкрасить карамелью. Со временемъ онъ зна- долженъ стоять въ поміщеній съ температурою 20—25° по Цельсію.
Броженіе начнется на другой или на третій день и будетъ продол-
чительно улучшается.
жаться въ теченіе приблизительно десяти или двенадцати дней; когда
Вместо цветня, можно класть въ смісь свіжій вино-
брожещъ затихнетъ, выпустите изъ боченка треть сміси и влейте снова
градный сокъ (на бочку достаточно одного литра) или же обратно* Когда бурное броженіе закончится, закройте отверстіе бо-
самыхъ лучшихъ дрожжей, имеющихся всюду въ продаж*. ченка кускомъ холста, сложивъ его вчетверо, и сверху положите
Можно также класть рубленые сушеные фрукты или ру- камень.
бленый сушеный виноградъ, хотя этихъ опытовъ мы не Когда броженіе закончится, т. е. когда гликометръ Гюйо (см. да-
дълали. Пивныя дрожжи придають напитку горьковатый ліе) остановится на нулі и въ сміси затихнетъ всякій шумъ, по-
вкусъ, и мы не совътуемъ ихъ употреблять. ставьте боченокъ на неділю въ подвалъ ; послі этого перелейте на-
питокъ въ другой совершенно чистый боченокъ и прибавьте, взбол-
Вкусъ меда-напитка разнится несколько въ зависимости
тавь хорошенько, 10 граммовъ танина и 10 граммовъ основной азотно-
отъ употребленнаго на изготовленіе его меда. Мы пригото-
кислой окиси висмута, распустивъ ихъ предварительно въ литр і на-
вляемъ напитки изъ меда второго взятка нашей местности, питка. Оставьте боченокъ послі этого въ полномъ покоі на восемь
въ который попадаетъ отчасти медъ съ медвяной росы, и или десять дней и снова перелейте напитокъ въ чистый боченокъ
тФмъ не менію напитки получаются превосходные, потому такой величини, чтобы онъ наполнился совсімь. Въ бутылки напитокъ
можно разлить только тогда, когда жидкость будетъ абсолютно чиста *).
что многіе, не зная о происхожденіи этихъ напитковъ, при-
нимаютъ ихъ за виноградныя вина.
!) Подробности см. въ Etudes виг l'Hydromel в Fabrication de ГНу4го-
Изъ медовой воды можно приготовлять всевозможные mel avec fe ferment du Pollen par Ch. Derosne, president de la Societe
шипучіе напитки, для чего сл^дуетъ лишь разливать СМЬЧЇЬ. Comtoise d'Apiculture, Revue, 1893, стр. 47—54 и 127—129.
Э. Бертранъ. УхоАъ за пасЬкою 5-е изд. 14
˜
•210 МЕДЪ-НАПИТОКЪ, МКДОВЛЯ ВОДКА. МЕДОВЫЙ УКСУСЪ. 211

Произведенные нами опыты по способу Деросна дали хорошей и внимательной перегонке получается водка пре-
превосходные "результаты, но они гораздо сложнее, ЧЄМЬ восходнаго качества. Мы употребляемъ перегонный кубъ
изложенный нами выше. Несомненно стерелизація и ки- «de famille» Беснарда, и наша водка получила одобрете
пяченіе меда, а также особенная подготовка ЦВЄТНЯ, какъ знатоковъ, но этотъ маленькій аппаратъ, съ которымъ легко
рекомендуетъ Дероснъ, лучше обезпечиваютъ правильное, обращаться, пригоденъ только для любителя 1 ). По МНЄНІЮ
безъ всякихъ случайностей, броженіе, но произведенные аббата Делепина 1350 граммовъ меда дають водки въ 52°.
нами опыты показали, что эти предосторожности не пред- М Д В Й у С С т — Пчеловоды приготовляють отличный
еОЫ КуЪ
ставляются необходимыми, если только соблюдается строгая уксусъ изъ медовой воды, которая получается отъ обмьшанія
чистота и необходимая температура. Если медъ предвари- восковыхъ крышечекъ и центрофуги. Для полученія уксуса
тельно кипятится съ водой, то дрожжи (ЦВЄТЄНЬ или другія нужно брать около 150 граммовъ меда на литръ воды. На
дрожжевыя вещества) нужно класть не ранее, какъ тогда. скале Боме гликометра Гюйо СМЄСЬ эта соответствуете
когда температура см'Ьси охладится до 25° по Цельсію. цифре 6. Если въ теплое время выставить такую медовую
Медомъ можно съ успехомъ заменять сахаръ, который воду на воздухъ, то она сама собой превратится въ уксусъ,
кладется въ вина и сидры для ихъ улучшенія 1 ). Медъ но для этого нужно несколько МЄСЯЦЄВЬ. Бочка съ медовой
прибавляють также въ виноградный сокъ (мустъ) до его водой ставится обыкновенно въ теплое МЄСТО. Чтобы воз-
ороженія, руководясь, относительно количествомъ меда, со- духъ могъ свободно проникать въ бочку, въ обоихъ днищахъ
держаніемь въ виноградномъ сокъ- сахара, которое опре- вверху пробуравливаютъ отверстія, которыя затягиваются
деляется гликометромъ. металлической СЄТКОЙ, ТОЧНО такъ же, какъ и боченочное
Количество составныхъ частей меда-напитка. - после отверстіе, для того, чтобы въ бочку не могли попасть на-
СЄКОМНЯ.
промыватя крышечекъ и инструментовъ, употреблявшихся
Превращенія въ уксусную кислоту можно достичь раз-
при отборе меда на центрофугЬ, получается медовая вода,
ными способами. Даданъ прибавляетъ въ СМЄСЬ немного
которую можно употреблять или для приготовленья уксуса
прозрачной жидкости своихъ винныхъ дрожжей, что вы-
(см. дальше), или для производства меда-напитка 2 ), но для
зываетъ въ СМЄСИ броженіе, а также готоваго уксуса. Если
этого необходимо знать количество содержащагося въ этой
онъ беретъ изъ бочки часть уксуса къ столу, то бочку
ВОДЄ меда. Пчеловодъ можетъ пользоваться для этого гли-
доливаетъ медовой водой. «Поэтому, говорить онъ въ своемъ
кометромъ Гюйо, стоющимъ 3 франка.
сочиненіи Пчела и Улей, у насъ всегда заготовляются
Смотря по тому, какой крепости желаютъ получить
две бочки; одна съ готовымъ уксусомъ, а другая съ уксу-
медъ-напитокъ, на основаній показаній гликометра, въ ме-
сомъ еще не ПОСПЄВШИМЬ. ВЗЯВЪ уксуса изъ первой бочки,
довую воду добавляють или меда или воды.
мы ее доливаемъ изъ второй, которую также отъ времени
МеДОВаЯ ВОДКа получается посредствомъ очистки сухого
до времени доливаемъ медовою водою. При обЄихь этихъ
меда-напитка. Если приготовляется медъ-напитокъ въ ви-
операціяхь мы стараемся хорошенько проветривать жид-
дахъ его последующей очистки, то лучше всего брать отъ
кости, переливая ихъ по нескольку разъ изъ одного сосуда
28 до 30 килограммовъ меда на 100 литровъ воды и пе-
въ другой, чтобы ускорить ихъ преобразованіе. Можно бы
регонять напитокъ тотчасъ после того, какъ броженіе за-
было еще болЄе ускорить этотъ продессъ, переливая капля
кончится, и СМЄСЬ сделается прозрачною, такъ какъ при
по капле неготовый еще уксусъ въ другую бочку. Уксус-
дальнМшемъ выдерживанш СМЄСИ въ боченке всегда те-
ники, которые не • любятъ ждать целые шесть МЄСЯЦЄКЬ
ряется часть алкоголя. Изъ хорошаго меда-напитка при

*) См. ст. Vins mixtes въ Mevue 1890, стр. 297. *) Хорошія указанія для производства медовой водки читателе
2
) Въ поелЪднемъ случай медовую воду нужно употреблять въ, найдетъ въ статьяхъ Деросна: Memoire sur l'Eau-de-vie et les Liqueur» de
дЪло немедленно, пока въ ней не началось уксуснаго броженія. MM (Revue, 1893, стр 88—61 и 121-123. „
H*
212 МЕДОВЫЙ УКСУСЪ.


или же даже годъ, пока уксусъ посп^етъ, заставляють
жидкость сочиться по каплямъ изъ бочки въ бочку черезъ
буковыя щепы при температури въ 30° по Цельсію. Теперь
этотъ способъ переливанія изъ бочки въ бочку настолько
усовершенствованъ, что, говорять, уксусъ можно приго-
товить въ 24 часа. Однако мы считаемъ нужнымъ приба-
вить, что спиртное броженіе должно предшествовать бро-
ПРИЛОЖЕШЕ.
женію уксусному и что не сльдуетъ употреблять смъеь
слишкомъ слабую или такую, въ которой еще не появился
Результаты восьмилетнего веденій новой пасіки.
спиртъ, если хотятъ, чтобы уксусъ посрълъ скоръе».
Не сл-Ьдуетъ усиливать указанную пропорцію больше
(Изъ Revue Internationale d'Apiculture).
150 граммовъ меда на литръ воды.
Можно также переделывать въ уксусъ, какъ это дь- Avec sa grace calme et ses* mouvements doux
лается съ-винами, скисшіе медо-напитки и осадки въ боч- La femme pour soigner l'abeille semble nee:
„S'occuper des petits" est dans sa destinee;
кахъ изъ-подъ медовъ-напитковъ, для чего слъ-дуетъ при- Parfois sa vie entiere en ces mots se resout,
бавлять въ нихъ воды. Qu'elle soit mere, fille, epouse ou s?ur ainee *).
Не сльдуетъ ставить бочки съ уксусомъ въ винный
погребъ : это будетъ очень плохое соседство ; лучше всего .
Воспро изводимъ здъсь разсказъ, изъ котораго читатель
ставить ихъ въ теплое
увидитъ, что, следуя только тьмъ совьтамъ, которые изло-
жены въ этой книгь, можно достигнуть успеха, и что жен-
щины не менъе мужчинъ способнм вести дьло пчеловодства,
которое прежде всего требуетъ заботливаго ухода и плав-
НЫХЪ ДВИЖЄНІЙ.
Мы поздравляемъ и благодаримъ нашу изящную уче-
ницу и корреспондентку, позволившую намъ вторично вос-
произвести ея отчетъ, и выражаемъ ей искреннюю призна-
тельность за то, что она съ такимъ. вниматемъ и понима-
ніемь применила къ дьлу наши совьты и любезно доставила
намъ свой ясный и полный отчетъ о своей д'Ьятельности.

Глубокоуважаемый и дорогой наставникъ!

Я знаю, что Вы съ любовью следите за успехами Вашихъ
учениковъ. Въ замЪнъ Вашихъ любезныхъ наставленій и уро-
ковъ, мы съ удовольств1емъ готовы всегда удовлетворить Ва-
!) НЪги движеяій етройныхъ полна,
Женщина пчелокъ растить создана
Крошекъ леліять и холить должна ;
Ц'Ьль ея жизни — быть старшей сестрой.
Матерью, дочерью, доброй женой . . ,
214 ПРИЛОЖЕШЕ. 215
ПРИЛОЖЕНІЕ.

шему желанію. Я несколько разъ доставляла Вамъ свідінія о На эти деньги я выстроила навісь изъ кирпичей (гді въ на-
ході моихъ работъ, но, быть можетъ, при Вашей обширной корре- стоящее время помещается пять ульевъ), купила принадлеж-
1
спонденціи, они прошли незамеченными ). Во всякомъ случаі ности и инструменты, три улья, одинъ рой, въ конці літа
араткій обзоръ моихъ четьірехлітнихь занятій на своей п а с і к і двухъ итальянскихъ матокъ, центрофугу на д в і рамки, искус-
будетъ для меня пріятньшь воспоминаніемь, заставить Вашихъ ственной вощины, сахара для кормленія пчелъ (чтобы »аставить
новыхъ учениковъ еще боліє вірить Вамъ, а мні дасть слу- ихъ застроить рамки для будущаго года) и т. д. Все это капи-
чай выразить Вамъ мою искреннюю признательность. талъныя затраты и издержки на первое обзаведете.
Я начала діло въ апрели 1887 года, съ двумя ульями Къ осени у меня было три семьи, которыя и пошли въ
Лайааса, въ которые были посажены д в і семьи, переведенныя зимовку при условіяхь довольно благопріятньїхь. При помощи
изъ колодъ пчеловодомъ Трулле, также Вашимъ ученикомъ, ЛІТНЯГО и осенняго кормленія семьи были доведены до хоро-
ознакомившимся съ діломь пчеловодства по Вашему журналу. шей силы, и у нихъ было достаточно запасовъ, хотя избытка
Въ это самое время онъ находился здісь, в м і с т і со своимъ и не было. Въ настоящее время я оставляю меда больше.
родственникомъ г. Фресуль. Это, насколько: я по крайней м і р і Такимъ образомъ подготовленные и спекулятивно подкармли-
знаю, единственные пчеловоды въ департаменті Тарнъ, ве- ваемые три улья дали мні въ 1888 году 88 килогр. меда (сред-
дущіе пчелъ въ разборныхъ ульяхъ. Отъ нихъ-то и узнала я нимъ числомъ по 29 кил. 030) который я продавала по 1 фр.
0 Вашихъ сочинешяхъ по пчеловодству и съ ГБХЪ поръ на- 80 сант. килограммъ, всего на 158 ф. 40 : кромі того я отвела
чала строго применять на практикі усвоенныя теоретическія въ сентябрі два искусственныхъ роя, которые я оціниваю въ
правила. Въ этомъ самомъ году вышло новое изданіе Вашего 25 франковъ каждый. Они почти успіли обезпечить себя на '
«Ухода за пчелами» въ форме календаря. зиму ^запасами, которые легко было пополнить излишкшъ за-
Безполезно говорить, съ какимъ нетерпініемь всякій разъ пасовъ изъ другихъ семей. Общій доходъ : 208 фр. 4 0 : Из-
ожидала я полученія новаго номера Вашего журнала. Мні держки : покупка пяти ульевъ, двухъ роевъ, вісовь, солнечной
нужно было изучить все : сначала теорію, затвмъ практику. воскотопки, кормушки Зибенталя, и т. д. — всего 270 фр. Въ
Признаюсь, что вначале я несколько боялась пчелъ и что жуж- эти вновь купленные ульи я посадила отведенные мною два

жаніе и возбужденіе всего этого маленькаго міра насЬкомыхъ, роя, два купленныхъ роя и прилетівшій рой, который помі-
которыхъ я иногда сердила своею неловкостью, заставляло дро- стился въ дуплі дерева. Такимъ образомъ этотъ второй годъ
жать мои руки, и сердце сжималось иногда отъ боязливой далъ очень удовлетворительные результаты. Мои познанія укрі-
тоски. Но сильное желаніе изучить діло ВЗЯЛО верхъ надъ . плялись, и мое довіріе къ Вашимъ урокамъ, сначала инстинк-
страхомъ, и къ концу второго года я привыкла къ пчеламъ и тивное, становилось осмысленнее, такъ какъ опиралось на еже-
лріобріла нікоторую ловкость, плавность движеній, верный дневный опытъ.
глазъ и полнейшее спокойствіе при работі. Пчелы провели отлично зиму 1888—-1889 г., точно такъ
Въ этотъ первый годъ весна была не особенно благо- же какъ и весну, и къ л і т у 1889 г. у меня было восемь ме-
пріятна для пчелъ: такъ какъ въ Mat было больше пасмур- довиковъ, которые мне дали 238 килограммовъ меда (въ сред-
ныхъ и дождливыхъ, нежели хорошихъ дней, и такъ какъ немъ по 29 кил. 750), который я попрежнему продала по 1 фр.
пчелы были переведены изъ колодъ довольно поздно, а затімь 80 за килограммъ и всего получила 448 фр. дохода. Желая
были переставлены во время постройки навеса для ихъ за- увеличить еще число ульевъ и чувствуя себя подготовленною
щиты, то о н і , за исключеніемь пяти или шести рамокъ, со- и одобренною, я приступила къ выводу матокъ по способамъ,
ставленныхъ изъ старыхъ, вынутыхъ изъ колодъ сотовъ, не указаннымъ въ вашемъ К а л е н д а р е . Я въ особенности ста-
могли мні дать боліє или Mente значительнаго дохода. Я была ралась вникнуть въ смыслъ и исполнить въ точности сділан-
очень довольна, что получила съ нихъ 17 килограммовъ (не- ныя вами указанія по этому предмету. Мои старанія увенча-
много больше пуда) центрофужнаго меда, полагая, что пріобрі- лись полнымъ успіхомь, а при этомъ всякій трудъ доставляетъ
тенный мною опытъ заміниль МНЄ взятокъ. Если перевести истинное удовольствіе. Къ моимъ восьми ульямъ прибавилось
мою прибыль на деньги, то я получила 17 килограммовъ х еще шесть отлнчныхъ роевъ съ прекрасными матками. Каждый
изъ нихъ отстроилъ отъ 11 до 12 листовъ искусственной во-
1 франкъ 80 сант. (рыночная ціна меда за килограммъ), т. е.
щины, и в с і собрали достаточно запасовъ, хотя сначала имъ
30 фр. 60 сант. На устройство пасіки я всего издержала 350 фр.
пришлось помочь, давъ отстроенныя рамки и сиропа. Такимъ
образомъ я получила еще 150 франковъ дохода (по 25 фр.
х
) Они далеко не прошли незамеченными ; напротивъ, мы бы же-
рой), а в м і с т і съ доходомъ отъ меда въ 448 франковъ, я по-
лали имЪть цілую серію такихъ отчетовъ, о чемъ нескромно и ре-
лучила, следовательно, 598 фр. 40. Куплено было 6 ульевъ, ва»
шаемся просить своихъ учениковъ. Э. Б.




JH "
216 217
ПРИЛОЖЕНІЕ. ПРИЛОЖЕШЕ.


фельнща Ритче, перетопленный воскъ, банки для меда и са- или при обильномъ подкармливаніи семей», а этихъ-то условій
харъ для кормленія. Всего было издержано 208 франковъ — из- и недоставало въ указанномъ выше улейкв. Одна семья за-
держки, падающія на капиталъ, затраченный въ производство. болела у меня майской болезнью ; я лечила ее сиропомъ съ са-
Перезимовали пчелы въ 1889—1890 г. превосходно. Mon лициловою кислотою (способъ Гильберта, указанный въ Ва-
улья, устроенные по Вашимъ указаніямь и моделямъ, очень шемъ К а л е н д а р * противъ гнильца и майской болезни). Матка
удобны для зимовки: они теплы, сухи и защищаютъ пчелъ отъ погибла, я ее немедленно заменила, и все пришло въ по-
всякой непогоды. Я уверена, что всякое изміненіе или упро- рядокъ.
щеніе несомненно только уменьшитъ ихъ достоинство и удоб- ПослгЬ взятка в ъ ІЮНЄ Я занялась вьшодомъ матокъ для
ство. Кроме того я убедилась, что гораздо выгоднее пріобрЄ- того, чтобы довести пасіку до того количества ульевъ, которое
тать самые лучшіе инструменты и приборы, хотя они и дороже, я желала иметь : шестнадцать въ Буиссіере и пять въ Фонвіа-
ч'Ьмъ употреблять дешевые, которые скоро портятся и не дають лані, изъ которыхъ два Дадаяа, а также для того, чтобы за-
возможности работать такъ аккуратно и точно. менить старыхъ матокъ въ улейкахъ, чтобы ИМЄТЬ запасныхъ на
Весною 1890 г. погода была сначала хороша, даже слиш- всякій случай къ ВЄСНЄ. Я приложила к ъ этому все свое ста-
комъ хороша, но загвмъ наступили холода и пошли дожди, и по- раніе, такъ какъ была уже опытнее, ЧЄМЬ въ прошломъ году. Ста-
года поправилась только въ началі іюня, какъ разъ въ то ранія мои увенчались полнымъ успЄхомь. Изъ 12-ти улейковъ
время когда начали косить и убирать сладкую дятлину (espar- я получила одиннадцать прелестныхъ матокъ (чему я ИМЄЮ те-
cettes). Въ теченіе апреля и мая было не больше одиннадцати перь уже доказательство). Двенадцатую пришлось уничтожить,
дней безъ дождя, такъ что пчелы совершенно не могли вос- такъ какъ у нея не хватало крылышевъ. На этотъ выводъ, ко-
пользоваться взяткомъ съ фруктовыхъ деревьевъ и очень мало то рымъ были заняты три улья Лайанса въ ФонвіаланЄ, изъ ко-
брали со сладкой дятлины. Я получила съ моихъ ульевъ, только торыхъ у каждаго я должна была взять въ разное время по
138 килограммовъ (въ среднемъ по 10 кил. 675) меда,- который восьми рамокъ ДЄТКИ (ПО ДВЄ на улеекъ, одну во время вывода
быль проданъ по 1 фр. 80, всего 249 фр. 75. Этимъ среднимт. матокъ, другую после вывода ихъ изъ ячеекъ), я издержала
доходомъ я обязана моей паоЄкЄ въ горахъ (въ 1890 г. она 12Уг килограммовъ чистаго сиропа. Но этотъ сиропъ не былъ
состояла изъ десяти ульевъ, а затвмъ изъ девяти, такъ какъ истраченъ исключительно на кормленіе личинокъ, потому что
одна слабая семья была присоединена къ соседней), на кото- пчелы отстроили въ" это самое время семнадцать рамокъ ис-
рой я получила въ среднемъ по 15 килогр. съ улья. Медъ былъ кусственной вощины и большую часть этого сиропа сложили

<< Предыдущая

стр. 28
(из 30 стр.)

ОГЛАВЛЕНИЕ

Следующая >>